Den som rest mycket i centraleuropa märker snart att schnitzel finns i de flesta länder och att det finns lika många varianter på den som det finns kolsyrebubblor i ett glas pilsner. Wienerschnitzel från Österrike är ju en klassisk variant – då gjord på kalvkött. Tjeckien är inget undantag när det kommer till schnitzel, men däremot verkar tjeckerna tycka att det spelar mindre roll vilket slags kött man har till sin schnitzel. Fläsk, vilt eller nöt verkar inte spela någon roll så länge man kan hamra ut det något som liknar en schnitzel. Det finns andra varianter också – t ex i Polen (schabowy) eller i Italien (Cotoletta). Men nu håller vi dock oss till Tjeckien och då kallas det řízek.

Ordet ”řízek” betyder ”skivat” eller ”skuret ur en bit”. Man tar helt sonika och bankar ut köttbiten tunnt, dubbelpanerar den på båda sidorna, steker eller friterar den i olja eller ister och serverar den till någon form av potatis – t ex pommes frites eller som här – med potatismos. Pommes är ju också gott, främst om man kör det här otroligt magiska receptet – Paul’s pommes. Ett jädra schå, men jag lovar – pommesen blir inte av denna värld. Potatismos kan man också ta upp några nivåer genom att dra i lite grädde och muskot.