Potatis har genom tiderna varit en viktig stapelvara i det irländska köket. Den genererar en rik skörd, lätt att odla i den irländska jorden och näringsrik. I början på 1800-talet levde en tredjedel av alla irländare nästan uteslutande på potatis. Därför var det en katastrof när potatispesten spred sig mellan 1845 och 1852 och utlöste ”Den Stora Svälten” – som orsakade otroliga umbärande och katastrof, vilket senare gav att många irländare utvandrade till Amerika och då framför allt New York.

Så här kommer ett recept på en klassisk irländsk gryta med potatis, lök, korv mm – Dublin Coddle.

Coddle är en irländsk maträtt som ofta görs för att använda rester och därför utan ett specifikt recept – lite som vår pyttipanna alltså. Man tager lite vad man haver. Rätten består av lager på lager av korvar, bacon, potatis och lök som är bräserad i buljong till perfektion. Ordet ”coddle” kommer från det franska verbet ”caudle” som betyder ”att koka försiktigt, puttra i gryta, sjuda”.

Ingredienser:

• 8 skivor bacon – skurna till småbitar
• 500 gram högkvalitativ korv av gris (t ex Linconshire Bangers från Taylors & Jones)
• 3 matskedar mjöl
• 1 flaska Guinness Extra Stout
• 1 kg potatis, skalad och skuren till lagom stora portionsbitar
• 2 st stora gula lökar, skurna i skivor
• 4 st vitlöksklyftor, pressade
• 4 matskedar finhackad persilja
• 3 st lagerblad
• 1 tsk torkad timjan
• Svartpeppar
• 5 dl valfri buljong

Gör så här:

• Förvärm ugnen till 150°
• Värm en stor, ugnsfast gryta över hög värme. Addera bacon och stek till krispigt. Ta bort baconet och lämna fettet i grytan.
• Addera korven och stek runtom till gyllene. Förflytta korven till en tallrik och låt svalna. Skär sedan i stora munsbitar.
• Sänk värmen på spisen till låg effekt och vispa i mjölet. Rör runt i fettet i 2 min. Ta bort grytan från värmen.
• Vispa i en flaska Guinness Extra Stout.
• Placera hälften av potatisen i såsen, följt av hälften av löken, hälften av vitlöken, hälften av baconet, hälften av korven, hälften av persiljan, alla lagerbladen, timjan och svartpeppar. Repetera med ett lager till med resterande ingredienser.
• Häll buljongen över alltihopa. På med locket och baka i den förvärmda ugnen i minst två timmar.

Not: du kan använda någon annan korv du gillar, samt köra grytan i slökokaren istället om du föredrar det.

Mauro:

O’Hara’s Irish Stout, Nr 89036, Flaska 500 ml,  4,3 %, 29:90
Importör: Brewery International Sweden AB
En ruskigt god irish stout.