Kort historia om tysk pilsner

Tysk pilsner föddes som ett svar på en ölbryggarrevolution. När den böhmiska Pilsner Urquell lanserades 1842 blev ölet så banbrytande att bryggerier över hela Europa försökte skapa egna ljusa och blanka underjästa öl. I norra Tyskland började bryggare experimentera med ljusare malt, ren lagerjäst och de klassiska tyska ädelhumlesorterna från Hallertau och Tettnang. Resultatet blev en torrare, renare och mer distinkt besk öl än den tjeckiska förlagan.

Under slutet av 1800-talet spreds detta nya pilsnerideal snabbt över Tyskland, särskilt i nordtyska städer som Hamburg och Bremen där vattenprofilen passade stilen väl. Under 1900-talet blev den torra tyska pilsnern ett standardöl i landets bryggerier och kom att symbolisera tysk bryggprecision: ljus, blank, kontrollerad och humlefrisk.

Idag är tysk pilsner en av världens mest inflytelserika ölstilar och fortfarande en av de mest populära i Tyskland — ett resultat av över 150 års finslipning av balans, renhet och skärpa.

Provningen

Jag bjöd in tre öldomare hem till mig för att blindprova tio olika öl av stilen tysk pilsner. Alla öl serverades blint, och även om jag hade köpt in ölen visste jag inte i vilken ordning de kom. Poängen är satta enligt SHBF:s öldomarprotokoll (max 50 p), vars slutpoäng direkt kan appliceras på t.ex. Untappd, som många är vana vid.

Egenskaper hos en tysk pilsner

Tysk pilsner – smakprofil

Malt: Lätt, ren och krispig basmalt (ofta pilsnermalt). Ingen sötma att tala om. Torr avslutning.
Humle: Tydligt blommig, örtig eller kryddig beska från tyska ädelsorter (Tettnang, Saaz-typer, Hallertau). Beskan är snabb, distinkt och exakt, men aldrig brutal.
Jästprofil: Ren och neutral lagerjäst; inga fruktiga estrar, inga smörtoner.
Munkänsla: Lätt kropp, hög kolsyra och en supersnabb, torr finish som gör den mycket lättdrucken.
Eftersmak: Balanserad men med humlebetonad beska som dröjer kvar på tungan och får dig att vilja ta nästa klunk.

Kvällens uppställning

• Radeberger Pilsner – 4,8 %
• Spike Pure Pilsner – 4,8 %
• Ayinger Bairisch Pils – 5,3 %
• Odd Island Västkustpilsner – 5 %
• Wisby Pils – 5 %
• Schlappeseppel Pils – 5,1 %
• Oppigårds Pilsner – 4,7 %
• Berliner Kindl Jubileums Pilsner – 5,1 %
• Stigbergets Julpilsner – 4,8 %
• Jever Pilsener – 4,9 %

Resultat, i stigande ordning

Odd Island Västkustpilsner
Lite söt för en pilsner. Maltig. Obalanserad. Lätt kantig, sträv beska.
30,5 p

Spike Pure Pilsner
Ganska ren. Relativt hög beska. Kunde ha varit mer gräsig, örtig.
32 p

Oppigårds Pilsner
Lätt i kroppen. Finstämd. Malt dominerar över humle. God men saknar spets.
33,75 p

Radeberger Pilsner
Helt ok. Kunde ha varit torrare. Medelbeska.
34,25 p

Berliner Kindl Jubileums Pilsner
Sädig. Lätt maltig, lätt örtig. Medelbeska. Saknar det där sista, rätta trycket.
35,5 p

Ayinger Bairisch Pils
Mycket aromatisk och balanserad. Kunde gärna ha varit torrare.
36 p

Wisby Pils
Fint aromatisk i doften. Mjukt maltig med tydlig beska. Torr och besk avslutning.
36,75 p

Schlappeseppel Pils
Mycket aromatisk. Lätt maltig. Gräsig med medelbeska.
37,5 p

Jever Pilsener
Mjukt maltig och sädig. Aromatisk och humlebesk. Krispig. Avslutningen får gärna vara torrare.
38,5 p

Stigbergets Julpilsner
Örtig, lätt kryddig med malt i balans. Aromatisk, brödig och torr med väl avvägd beska.
39,75 p

Slutsats

Vi kunde konstatera att kommersiell öl oftast håller en relativt hög lägstanivå (i detta fall 30–33 p), jämfört med hembrygder. Hembryggd öl håller absolut hög klass generellt numera, men i en provning om tio öl eller fler landar oftast något öl på betydligt lägre poäng än 30 p.

Rick Gordon Lindqvist