Irland har en lång tradition av att brygga öl och det sägs även att Irlands skyddshelgon, St Patrick, hade sin egen personliga bryggare, en präst och nära vän vid namn Mescan. På 1600-talet bryggdes ölen på Irland av så kallade ”Alewives” och som var röd i färgen och bryggdes endast lokalt i stugorna. Det var under 1700-talet som bryggerierna började växa och bli kommersiella där Kilkenny grundades 1710 av John Smithwick. I första delen av 1900 talet slog det dock hårt mot de irländska bryggerierna, både med deras självständighet 1920 och i med andra världskriget. I Dublin överlevde exempelvis endast två bryggerier efter utbrottet av andra världskriget: Guinness och Mountjoy Brewery. Det var inte fören hantverksölen blev populär och kom tillbaka på 1990-talet som Irland började få tillbaka flertalet bryggerier. Idag kan du hitta massor av bryggerier från norr till söder, men starkast är ändå Guinness, som är svår eller nästintill omöjlig att slå ut.