En ny generation svensk lager hos Hyllie bryggeri
Det finns ölstilar som skriker efter uppmärksamhet. Och så finns det helles.
När jag besökte Hyllie Bryggeri under 2024 bar jag med mig färska intryck från två resor i Tyskland, båda med ett tydligt fokus på just ölstilen helles. I Bayern, bland bryggeribesök, började jag på allvar förstå vad det handlar om. Helles är, på pappret, en enkel ölstil. Ljus lager, lågmäld humle, mjuk maltighet. Men det är just i enkelheten som briljansen finns. Balansen måste vara exakt. Renheten kompromisslös. Det är en öl som inte gömmer sig bakom någonting.
I Sverige hade jag sällan riktigt hittat den känslan. Något saknades ofta. Djupet, mjukheten, självklarheten. Så när jag fick en sejdel av Skånsk Lager i handen på Hyllie var jag nyfiken. Där fanns allt jag letat efter. Den mjuka, brödiga kroppen, den rena jäsningen och den precisa balansen. Det var en sådan där stund när något faller på plats. Äntligen någon i Sverige som förstår sig på helles.
Från garage till Malmös största bryggeri
Historien om Hyllie Bryggeri börjar 2015, med en idé och ett garage. Grundaren Michael experimenterar fram de första recepten, mer passion än plan. När Erik ansluter några år senare börjar visionen ta form på riktigt. Målet var tydligt. Att brygga öl som skulle väcka stolthet hos Malmöborna.
När bryggmästaren Johan Lagercrantz kliver in 2020 tar utvecklingen fart. Efter flera år som kringresande bryggeri får verksamheten 2021 ett eget hem i Nyhamnen, där produktion, taproom och bar samsas under samma tak. Nu har vi ett nytt taproom och förhoppningsvis så växer Hyllie bryggeri ännu mer.
Idag är det Malmös största bryggeri. Sortimentet rymmer ett 25-tal ölstilar, men lagerölen utgör kärnan. Även deras nitro öl förtjänar ett eget kapitel.
Hyllie bryggeri – hållbarhet, gemenskap och kreativitet
Hyllie Bryggeri beskriver sig som ett oberoende hantverksbryggeri med fokus på kvalitet, men också som en plats för människor. Taproomet i Nyhamnen är en central del av identiteten, där besökare kan följa bryggprocessen samtidigt som de dricker ölen. Samtidigt finns en tydlig vilja att utvecklas. Att experimentera med nya smaker och tekniker, utan att tappa fokus på det som fungerar.
Bryggaren och synen råvarorna
För Johan Lagercrantz är öl ett resultat av noggrannhet snarare än slump. Hans väg till bryggeriet har gått via hembryggning i Nynäshamn och vidare ut i världen, där erfarenheter från bryggerier i Nya Zeeland format både hantverk och perspektiv.
“Råvarorna är alltid grunden i all öl, och i lager blir det kanske ännu tydligare.”
Han fortsätter:
“Samtidigt är jästen nästan den viktigaste ingrediensen. Det är egentligen den som förvandlar vört till öl och bidrar enormt mycket till smaken.”
I lager märks varje ingrediens. Pilsnermalten sätter grunden med sin mjuka brödighet. Humlen balanserar snarare än dominerar. Vattnet spelar en större roll än många inser. Här finns inget utrymme för genvägar. Varje detalj påverkar helheten.
Lagerfilosofi
Det finns en seglivad uppfattning om att lager skulle vara en enklare ölstil, något som många förknippar med lättdruckna, anonyma öl. På Hyllie Bryggeri ser man det annorlunda. Här är lager en stil som kräver både precision, tålamod och noggrannhet. Lager avslöjar varje misstag lika snabbt som varje briljanta drag.
“Jag brukar säga att det är en sanning med modifikation att lager skulle vara svårare att brygga än annan öl. All öl är svår att brygga riktigt bra,” säger Johan och fortsätter.
“Men en ljus lager döljer inte särskilt mycket. Smakar den inte bra, då är det ofta ett tecken på att något i processen behöver förbättras.”
Det är just denna transparens som gör lager till ett kvitto på bryggarens skicklighet. Varje moment från råvara till jäsning syns i slutresultatet, och därför är det också en stil som kräver respekt.
Fördomarna om lager lever kvar, men Johan menar att de ofta bygger på en alltför snäv bild.
“Jag anser nog att det finns en lager för nästan alla smaker. Gillar man humliga öl finns det mer humledrivna lagerstilar. Och om man gillar mörkare öl finns det många klassiska mörka lager som kan påminna om ales,” säger han.
Och trots att IPA länge har dominerat många delar av hantverksölsscenen är verkligheten på Hyllie en annan. Här får lager fullt utrymme att ta plats.
“I vår värld är lager definitivt kung. Vi brygger lager i stort sett varje vecka, medan IPA kanske bryggs en gång i månaden,” förklarar Johan. “IPA är spännande och populär, men lager visar verkligen var man står som bryggare. Det är en stil som kräver tålamod och precision, och som belönar omsorg med balans och subtil briljans.”
Bryggprocess och teknik
Johan återkommer till en nyckeldel när vi talar om bryggprocessen.
“Just jäsningen är kanske det moment som tydligast skiljer ett bra lageröl från ett mindre bra. Eftersom lager jäser kallare och kräver mer jäst är det viktigt att ha färsk och vital jäst som kan jäsa snabbt och rent.”
Det handlar om precision i varje steg. Temperaturkontroll, jästens hälsa och ett konsekvent arbetssätt är avgörande för slutresultatet.
En formulering som återkommer under samtalet fastnar särskilt.
“Tid är den femte ingrediensen i öl.”
Det är inte bara en tanke, utan en princip.
“Vi tummar inte på det. Ölen får den tid den behöver för att jäsa, lagras och mogna ordentligt.”
Tre lager som definierar bryggeriet
I bryggeriets kärnsortiment finns tre lager som tillsammans visar bredden i deras arbete.
Skånsk Lager är en klassisk helles. Mjuk, maltig och balanserad, med en självklarhet som gör den lätt att återvända till.
Kellerpils är mer humledriven och ofiltrerad, med frisk beska och större aromatisk komplexitet.
Liberation Lager är glutenfri och inspirerad av amerikansk lager, men med mer smak och kropp än vad stilen ofta erbjuder.
“Jag är stolt över dem eftersom det är dem vi brygger mest och hela tiden jobbar med att förfina, både i recept och i bryggprocess.”
Lager på riktigt: Hyllie Bryggeri förfinar sin helles till perfektion
När jag återvände till Hyllie Bryggeri under våren 2025 ville jag se om Skånsk Lager fortfarande höll samma höga nivå som året innan eller om jag bara var riktigt törstig den dagen. Mitt mål var enkelt. Att kontrollera om det som imponerade 2024 verkligen var bestående.
Besöket tog mig till deras nya taproom, Bärstronomi – Taproom by Hyllie Bryggeri som ligger mitt på Malmös gågata, med kanalen som bakgrund. Miljön är både inbjudande och avslappnad, med rustika, centraleuropeiskt inspirerade rätter och ett helt sortiment av Hyllies öl.
Resultatet var helt briljant. Skånsk Lager, med sin mjuka maltighet och rena balans, stod fortfarande som ett exempel på hur en helles kan vara både enkel i sin charm och fullkomligt felfri i hantverket. Det är en stil som kräver tålamod, noggrannhet och respekt för råvarorna. Skånsk lager är ett bevis på att Hyllie bryggeri inte bara har förstått helles utan de har förfinat den, gjort den till sin egen och gett den en självklar plats i Malmös ölscen.
0 Comments