Ölkulturkanon – Julkalender från pilsner.nu
Välkommen till en december fylld av öl, kultur och lite ölnörderi. Vi på Pilsner.nu vill visa dig allt kul som finns att lära sig eller fundera kring i ölets värld. I år gör vi det genom en ölkulturkanon från A till Ö. Varje dag öppnar vi en lucka med något som gjort avtryck i ölkulturen. Stort som smått, gammalt som nytt, självklart som oväntat.
Tanken är enkel. Det finns så mycket med ölets historia och traditioner som vi ofta tar för givet. Munkar som bryggde för att överleva. Hembryggare som startade revolutioner i sina garage. Stilfamiljer som bråkats om i generationer. Svenska egenheter som bara vi bryr oss om.
Kalendern är vår chans att diskutera, lära sig nytt och kanske även hylla allt som gjort ölet till det vi älskar idag. Ibland är det nördigt. Ibland är det roligt. Alltid är det öl.
Så häng med från A till Ö. Öppna dagens lucka, luta dig tillbaka och njut av en resa genom ölkulturen som du kanske inte visste att du behövde men garanterat har glädje av.
12 dec Lucka L – Lambic & Gueuze
En resa tillbaka i tiden
Belgiens öltraditioner är legendariska, och inga ölstilar representerar landets bryggarkonst bättre än lambic och geuze. Dessa ölsorter är inte bara drycker – de är levande historieböcker, bryggda med metoder som sträcker sig hundratals år tillbaka. Lambic är en spontanjäst öl som endast bryggs i regionen Pajottenland, sydväst om Bryssel. Det som gör lambic så speciell är dess unika jäsningsprocess, där vildjäst från luften i bryggeriets omgivning får ölet att utveckla komplexa, syrliga och fruktiga smaker. Geuze, å andra sidan, är en blandning av lambicöl från olika årgångar, vilket skapar en balanserad och upplevelse. Anledningen till att det bryggs enbart i Pajottenland är att där anses microfloran vara mest gynnsam för denna typ av öl. Man brygger också bara under den kalla årstiden, eftersom kylan håller ner mängden otrevliga organismer och annat som kan ge andra slutprodukter än vad man vill ha.
Kan man inte brygga det på andra ställen då ? Det har ju bryggts i USA och andra ställen, som numera av och till säger att de gör Lambic och Geuze där. Det finns ingen Geografisk Ursprungsmärkning på det, det finns bara ett skydd att det görs på garanterat traditionellt sätt. I princip kan man brygga det var som helst i världen. Man ska dock tänka på att de flesta inte väljer att kalla det för det eftersom respekten för originalet finns hos de flesta bryggare och bryggerier, vilket jag i alla fall uppskattar.
Hur bryggs Lambic?
Lambic bryggs med en blandning av kornmalt och vete, och kokas sedan med åldrad (oxiderad) humle. Humlen är till för att konservera ölen som den var traditionellt, och inte för arom och beska i första hand. Efter kokningen kyls vörten i öppna kar, där den exponeras för den lokala mikrofloran och jäses. Ölet lagras sedan i ekfat i 1–3 år, vilket ger det dess karakteristiska smakprofil – torr och syrlig, och ibland med toner av äpple, citrus och jord.
Vad är Geuze?
Geuze är en blandning av ung och gammal lambic. Den unga lambicen (1 år) ger sötma och kolsyra, medan den äldre (2–3 år) oftast bidrar med syra och komplexitet. Resultatet är en torr, syrlig och frisk öl med en krispig munkänska. Geuze är ofta guldgul i färgen och har en doft av citrus, grönt äpple och ibland en touch av stall.
Exempel på olika sorter:
Kriek: Lambic med körsbär. Kan vara söt och syrlig eller bara kraftigt syrlig.
Framboise: Lambic med hallon, fruktig och intensiv.
Faro: En sötad version och en av de första som traditionellt sötades med brunt socker.
Varför är de så speciella?
Lambic och Geuze är levande ölsorter som utvecklas med tiden. De är ett bevis på att öl kan vara lika komplex och åldringsvärdig som vin. Att dricka en Geuze är som att smaka på historien – en tradition som har överlevt industrialiseringen och fortfarande bryggs med samma passion som för många hundra år sedan.
Varför heter det Geuze och Lambic ?
Ja det tvistar de lärde om😉
Lambic kommer med största sannolikhet från att det bryggdes tidigt i orten Lambeek söder om bryssel.
När det gäller Geuze är ofta hörda förklaringar :
– Det kommer från ordet för gammal kvinna/tiggarinna ”gueuse”. Man ansåg att Lambic som öl var en ung kvinna och när den blev äldre hade den likt en äldre kvinna karaktär, syra och en viss ”skärpa” 😉
– Att namnet kommer från det vallonska ordet ”gueuzer”, som betyder ”att smaka” eller ”att prova”
– Att det kommer från franska ordet gazeux som betyder kolsyrat/bubblande, eftersom det var så bubblande som produkt
– Att det tidigt började tappas på champagneflaskor av en bryggare på ”Geuze-gatan” i Bryssel. Snart talade folk om ”lambick de la Rue de Gueuze”. Detta förkortades som ’gueuze’ eller ’geuze’ på nederländska
Den mest troliga är dock att det kommer från det bryggtekniska världen och att det syftar på geest (“jäst”) eller geuzenbier, som är en äldre term för ett öl som flaskjäser. Geuze är ju en blandning av ung och gammal lambic som sedan kolsyras naturligt på flaska. Namnet tros därför ha vuxit fram i samband med denna metod.
Har du provat lambic eller geuze? Vilken är din favorit? Tycker du att man kan göra en Lambic var som helst i världen?
Öltips:
Brouwerij BoonMariage Parfait Golden Anniversary Edition
Lambiek FabriekBrett-Elle Oude Geuze
0 Comments