Namnet “Dudák” har en stark kulturell och folklig koppling i Strakonice. Ordet betyder bokstavligen ”säckpipsblåsare” på tjeckiska, alltså en person som spelar säckpipa. Legenden om säckpiparen Švanda Dudák är en nästan mytisk berättelse från trakten: han spelade så förtrollande att till och med skogens väsen sades ha dansat. Strakonice räknas än idag som ett centrum för säckpipetraditionen och arrangerar vartannat år en internationell säckpipfestival. I Böhmen och Šumava är säckpipan starkt förknippad med folkmusik och lokala traditioner, och Dudák-symbolen har därför blivit en naturlig del av stadens identitet.

Namnet lever också vidare i bryggeriets bolagsnamn: Dudák – Měšťanský pivovar Strakonice a.s., det aktiebolag som driver bryggeriverksamheten.

Bryggning har en mycket lång historia i Strakonice. Redan 1367 fick stadens borgare bryggrättigheter, vilket var typiskt för de så kallade borgarbryggerierna i Centraleuropa. Ölproduktionen var då en integrerad del av stadens ekonomi och vardagsliv. Det moderna bryggeriet grundades 1873 när stadens borgare gick samman och byggde ett gemensamt ångdrivet bryggeri, vilket gjorde det möjligt att brygga mer effektivt och i större skala.

Under den kommunistiska perioden nationaliserades bryggeriet, men efter systemskiftet förändrades ägarstrukturen igen. År 2004 köptes bryggeriet av staden Strakonice. Idag är bryggeriet organiserat som ett aktiebolag men med staden som huvudägare, vilket gör det till ett av de få tjeckiska bryggerier som fortfarande har en tydlig kommunal förankring.

Bryggeriet producerar idag främst klassiska böhmiska lageröl och håller fast vid flera traditionella metoder. Ölen är opastöriserad, vilket innebär att den inte värmebehandlas efter jäsningen. Detta ska bevara ölets aromer och levande karaktär, även om hållbarheten blir kortare. Många tjeckiska bryggerier ser opastörisering som en kvalitetsmarkör, eftersom smaken upplevs som fräschare och mer autentisk.

Tjeckisk lagertradition

Den tjeckiska ölkulturen domineras av underjästa lageröl. Den mest kända stilen är pilsner, men det finns också ljus lager (světlý ležák), mörk lager (tmavý ležák) och halvmörk lager (polotmavý ležák). En viktig egenskap hos tjeckiska lageröl är dekoktionsmäskning, en traditionell metod där en del av mäsken kokas separat och sedan återförs till brygden. Denna metod är mer arbetskrävande än modern infusionsmäskning, men sägs ge en fylligare maltkaraktär och en mer komplex smakprofil. Lagringen är också central; ordet ležák betyder ungefär ”det som ligger” och syftar på öl som lagras länge vid låg temperatur, vilket ger en ren smakprofil och mjuk kolsyra.

Klostermann Světlý ležák 11

Klostermann Světlý ležák 11 lanserades 2018 för att hylla 170-årsminnet av författaren Karel Klostermann, känd för sina skildringar av livet i Šumava-regionen. Tidigare har Systembolaget vid några tillfällen lanserat andra öl från bryggeriet, men nyligen kom alltså denna Klostermann 11 ut i sortimentet. Ölet är en modern tolkning av den klassiska tjeckiska pilsnern, där traditionella tjeckiska humlesorter kombineras med nyare tyska sorter som Kazbek och Mandarina Bavaria. Resultatet är en elegant balans mellan en mjukt maltig bas och subtila inslag av ljust bröd, honung, örter och apelsin. En aromatisk beska kommer perfekt i avslutningen, och en lätt ton av smörkola (diacetyl) märks utan att överrumpla. Klostermann är ett stabilt och välbalanserat öl, smakrikt och behagligt, även om det inte når samma ikoniska perfektion som en klassisk Pilsner Urquell.

Rick Gordon Lindqvist