Varje år så kommer det ett antal säsongslanseringar av öl som har med mat-högtider att göra. Det är framför allt jul och påsk jag tänker på. Hurvida oktoberfest är en mat eller öl-högtid är upp till er själva att bestämma. Till jul och påsk äter vi i Sverige traditionellt en fetare och saltare mat än vanligt, men framför allt äter vi betydligt mer än vanligt. Till dessa högtider dricker vi traditionellt en öl som är lite mörkare och lite alkoholstarkare. Varför ?  Tradition kan vi säga, men en annan stor anledning är att för att kunna svara upp mot den mat vi äter krävs det ett öl som är lite mörkare, kanske lite sötare men framför allt lite kraftigare och ofta lite alkoholstarkare. Ett problem som på en gång kan uppstå är om man ska ha ’den lille’ oxå till denna mat, eftersom det då kan bli för mycket av det goda och man missar julklapps/påskäggsöppningen.

 

Hållpunkter man kan ha när man parar ihop mat och öl är :

Om man har en öl med hög beska

• ökar upplevelsen av beska och sötma i maten
• minskar upplevelsen av sälta och syrlighet i maten

 Om man har en öl med hög sötma

• ökar upplevelsen av syrlighet och beska i maten
• minskar upplevelsen av sötma och styrka i maten

Om man har en öl med hög syrlighet (tex lambic)

• ökar upplevelsen av sötma i maten
• minskar upplevelsen av  beska, syrlighet och hetta i maten

Och så tvärt om

Om man har mat med hög syra i så

• ökar upplevelsen av sötma i ölen
• minskar upplevelsen av syrlighet och beska i ölen

 Om man har mat med hög sötma i så

• minskar upplevelsen av sötma i ölen
• ökar upplevelsen av beska och syrlighet i ölen

 Om man har mat med hög beska i så

• minskar upplevelsen av syrlighet i ölen
• ökar upplevelsen av beska och sötma i ölen

Om man har mat med hög sälta i så

• minskar upplevelsen av syrlighet, beska och sötma i ölen

 

Utifrån detta kan vi alltså välja öl som fungerar till maten, påskgodiset eller att bara dricka för ölens egen skull.

 

Vi äter ju numera ägg, sill, lamm, lax (rökt och gravad), och allt annat som finns på ett normalt smörgåsbord till påsken. Utifrån vad jag skrev om smakparningar tidigare så kan vi då komma fram till att det bör fungera bra med en öl som är lite mörkare, sötare och beskare samt gärna med lite syra i.  Om vi dricker den till maten bör den upplevas som snällare och smälta ihop med påskmaten. Och se där, merparten av påskölen är ju just den typen av öl. Dock bör man akta sig för öl med allt för hög beska eftersom man då lätt kan uppfatta maten som för söt och besk.

Detta kan man självklart applicera på all sorts mat och öl även i vanliga fall, dock finns det ibland saker som ter sig annorlunda. Till en stark man brukar i vanliga fall inte en höghumlad öl fungera. Dock är det som så att om den är humlad med ’blommig-humle’ som tex Nelson Sauvin från Nya Zeeland så fungerar det ypperligt ihop. Varför det då ? jo, för att den typen av hmle har så mycket blommighet i sig att det upplevs som sötma och minskar därför upplevelsen av styrkan i maten. Man måste alltså inte bara hålla reda på om ölen ör hög/låg humlad utan även med vilken sorts humle den är humlad.

Enkelt ? Nja inte alltig kanske, med det finns ju en regel som gäller över alla andra och den är : Om du tycker om en viss öl till en viss mat, drick den !