Ölkulturkanon – Julkalender från pilsner.nu 

Välkommen till en december fylld av öl, kultur och lite ölnörderi. Vi på Pilsner.nu vill visa dig allt kul som finns att lära sig eller fundera kring i ölets värld. I år gör vi det genom en ölkulturkanon från A till Ö. Varje dag öppnar vi en lucka med något som gjort avtryck i ölkulturen. Stort som smått, gammalt som nytt, självklart som oväntat.

Tanken är enkel. Det finns så mycket med ölets historia och traditioner som vi ofta tar för givet. Munkar som bryggde för att överleva. Hembryggare som startade revolutioner i sina garage. Stilfamiljer som bråkats om i generationer. Svenska egenheter som bara vi bryr oss om. 

Kalendern är vår chans att diskutera, lära sig nytt och kanske även hylla allt som gjort ölet till det vi älskar idag. Ibland är det nördigt. Ibland är det roligt. Alltid är det öl.

Så häng med från A till Ö. Öppna dagens lucka, luta dig tillbaka och njut av en resa genom ölkulturen som du kanske inte visste att du behövde men garanterat har glädje av.

17 dec Lucka R – Rauchbier

Den rökiga reliken som blivit modern igen

Rauchbier från Bamberg har något nästan mytiskt över sig. Den rökta malten doftar av lägereld, tjära och rökt skinka och för tankarna till gamla nordiska mattraditioner. I Sverige och på andra håll har stilen återfått popularitet bland hembryggare och experimentella bryggerier. Rauchbier är en kontrapunkt mot humlehets och söt IPA-kultur och påminner oss om att öl en gång var ett jordnära, rökigt livsmedel – inte en laboratorieprodukt.

Rököl bryggs ofta som en medelstark lager och är särskilt populär i Franken, kring Bamberg, där märzenstyrka är vanlig. Flaggskeppet Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen, bryggt på bokrökt malt, har en fyllig, charkuterilik rökighet, medan bryggeriets starkare doppelbock Eiche med ekrökt vetemalt ger mjuka, nötaktiga toner. Om Schlenkerla är en pilgrimsort och turistmagnet, är bryggeriet Spezial lokalhaket för bambergbor, med mildare rököl som doftar av skinka, bröd och örter.

Historiskt gav äldre torkmetoder för malt alltid en viss rökighet, men idag används särskilt utvald malt som torkas över bok- eller ekved för att ge den karakteristiska smaken. Smaken påverkas av mängden rökig malt och av jästen under bryggningen, som kan absorbera röken och ge även öl utan rökig malt en antydan av den. Rököl påminner ofta om lägereld, bacon och korv och passar lika bra till kraftigt rökt kött som till rustika maträtter.

Moderna rököl

Moderna rököl sträcker sig från rökbockar och rökporter till rökade veteöl, så kallade rauchweizen. De bryggs ofta med mindre mängd rökig malt och jäst som balanserar röken, vilket ger en mjukare och mer nyanserad stil. Traditionella Bamberg-rököl, som Schlenkerla Märzen, är fylliga lageröl med tydlig rökighet och påminner om den gamla tidens jordnära och rökiga öl.

Öltips:
Tyskland: Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen
Sverige: Helsinge Ångbryggeri Rököl
USA: Jack’s Abby Smoke & Dagger (kommer till Sverige i april)