Ölkulturkanon – Julkalender från pilsner.nu 

Välkommen till en december fylld av öl, kultur och lite ölnörderi. Vi på Pilsner.nu vill visa dig allt kul som finns att lära sig eller fundera kring i ölets värld. I år gör vi det genom en ölkulturkanon från A till Ö. Varje dag öppnar vi en lucka med något som gjort avtryck i ölkulturen. Stort som smått, gammalt som nytt, självklart som oväntat.

Tanken är enkel. Det finns så mycket med ölets historia och traditioner som vi ofta tar för givet. Munkar som bryggde för att överleva. Hembryggare som startade revolutioner i sina garage. Stilfamiljer som bråkats om i generationer. Svenska egenheter som bara vi bryr oss om. 

Kalendern är vår chans att diskutera, lära sig nytt och kanske även hylla allt som gjort ölet till det vi älskar idag. Ibland är det nördigt. Ibland är det roligt. Alltid är det öl.

Så häng med från A till Ö. Öppna dagens lucka, luta dig tillbaka och njut av en resa genom ölkulturen som du kanske inte visste att du behövde men garanterat har glädje av.

7 december G – Glaset och glasvård

Ölets scen och språk

Ett glas är aldrig bara ett glas. För ölet är det den scen där ölen presenteras för dig som konsument. För att kunna ge en öl rättvisa är det viktigt att man har ett glas som framförallt är rent och hanterat på ett bra sätt. Att man inte dricker en massa annat i det som mjölk, kaffe mm. Detta är ju vanligt på krogar där personalen tar en stor kaffe med mjölk i ett ölglas för att det är den största ’behållaren’ de kan ta kaffet i. Detta glaset som man haft detta i är förstört!

Ni vet att man kan se glas som är helt döda på sidan utan några bubblor. Det är ett perfekt diskat glas om det har en skumkrona på toppen också. Om det sitter bubblor på sidan av glaset är det antingen smutsigt eller har ngt inbränt i ytan som kan komma av en diskmaskin som diskar med för hög värme samtidigt som man inte bytt vatten tillräckligt ofta.

Under mina år på Pripps när jag jobbade med fatöl så fick man minst 1-2 gånger i veckan åka på jour-jobb för att ölen ’var avslagen’ när det i själva verket var glasen som var förstörda på den krogen. Detta är många år sedan nu och kunskapen har gått framåt mycket på massor av ställen, men dessvärre inte alla.

Att det är skum på ölen är viktigt för skummet ska ligga som ett lock och behålla aromer och smaker längre i produkten och inte bara låta dem fara iväg. Man kan på skummet oftast se kvaliteten på ölen också om det är ett fint naturligt småbubbligt skum eller ett storbubbligt som det kan bli bland annat av att man tillsätter kolsyra till ölen. (Kan självklart bero på andra saker också)

Ren Ölsejdel

Många säger att man inte kan bygga en skumkrona i ett vanligt rakt ölglas. Det är bara snack. Man kan bygga det i alla glas om man har en bra öl och ett glas som är rätt hanterat. Innan diskmskinernas tid fick folk lära sig att när man handdiskar ska man börja med glas innan diskvattnet blir kontaminerat av fett, mjölk och andra saker. Detta finns ibland inte i dagens värld där man kör allt kors och tvärs i sina maskiner. Gör ren maskinen och tänk er för när ni diskar dem. Jag har cirka 400 provningsglas som jag har på provningar som är ca 10 år gamla. De har alltid diskats i vår vanliga maskin hemma och det har under alla dessa år kanske blivit 5-6 glas som är förstörda. De då av att folk på provningen tryckt ner mögelost i glaset, gnidit korv mot glaskanten (fråga mig inte vad de gjorde och varför) och andra saker. Inget har blivit förstört i disken i maskinen.

Vi har också kommit dit att vi serverar olika öl i olika glas och det är bra. En öl förtjänas att njutas i sitt profilglas om man kan. Dock skall sägas att om man ska jämföra/prova så är det bättre att ha likadana glas genomgående för att kunna jämföra ölen på ett mer neutralstäl utan att utnyttja ett profilglas fördelar. Men när man är ledig och ska njuta av det – rätt glas om det går

Öltips:

Drick din favoritöl i sitt rätta glas – och jämför med ett fel. Skillnaden är magisk.

Glastips: 

Sensorik provsmakarglas 42 cl