Dansk fläskstek med krispig svål

av | maj 10, 2022 | 0 Kommentarer

TT-Banner
saison 1858

Flæskesteg är ju något som är känt långt utanför Danmarks gränser. Den där härligt knapriga svålen med ordentlig sälta och det saftiga köttet kan ju få vem som helst att dräggla snålvatten.

Här kommer ett tips på hur du kan köra den på grillen. Lycka till!

Du behöver:
  • En hel kotlettrad med svålen kvar
  • Salt
  • En injektionsspruta för kött
  • Kryddsmör (smält, avsilat och i din injektionsspruta)

Kryddsmör:

  • 50 gram smör
  • en stadig skvätt god öl, t ex en fet, härlig imperial stout
Gör så här:
  1. Snitta svålen med ca 0.5-1 cm mellanrum. Du ska bara skåra ner i fettet, inte ända ner i köttet.
  2. Koka lite vatten i en kastrull.
  3. Lägg steken i en ugnsform med svålen nedåt.
  4. Häll på bara precis så vattnet täcker svålen. Låt den ligga ca 10-15 min i det varma vattnet. Detta gör att svålen ”poppar” sen när det blir dags för grillning.
  5. Häll bort vattnet och torka av svålen.
  6. Salta ordentligt. Ta i mer än du tror.
  7. Gör i ordning din grill för indirekt värme och ca 175 grader
  8. Lägg steken på gallret. Har du ett rotisserie så använd det.
  9. När steken gått ett tag så kan du injicera kryddsmöret.
  10. Låt steken gå  till en innertemperatur på ca 57 grader.
  11. Flytta steken till att placeras direkt över glöden. Eller starta igång bakre brännaren på din gasolgrill om du har en sådan.
  12. Grilla svålen tills den ”poppar” och blir knaprig.
  13. Kolla av innertemperaturen igen, är den under 65 grader när svålen är klar så låt den gå lite till. Håll koll på steken då det är väldig kort tid mellan perfekt poppad svål och bränd svål. När du är nöjd med svålen så tar du av/ut steken och låter den vila.
  14. Plocka av och låt vila en liten stund. Skär upp i skivor.
Serveringsförslag:

Flæskesteg med brunede kartofler, sås, pressgurka och rödkål är ju lite av en klassisk servering. Såsen kan göras med fördel på köttsafterna som droppar ner i en form under steken i grillen.

En annan variant är att servera med potatismos och stuvad kål.

 

Receptet kommer ursprungligen från BBQ-lovers.

saison 1858

OM oss

Skrivet av Ulrik

Bor på landet utanför Uppsala med sambo, barn och katt. Bloggade tidigare om mat på den numera insomnade matbloggen Glimten i grytan. Tidigare hembryggare med SM-guldmedalj från 2010. Grillfantast och älskar god mat, gott öl och gärna i kombination med varandra.

Kommentarer

0 kommentarer

Skicka en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Retype the CAPTCHA code from the image
Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code
 

Liknande Inlägg

Pin It on Pinterest

Share This
Pilsner.nu