Från en by i Piemonte till ett av Europas mest inflytelserika bryggerier
Det är svårt att sätta ord på vad Baladin egentligen är. Att dricka en öl därifrån handlar inte bara om smak, utan om en känsla av att allt hänger ihop. För mig har det aldrig bara varit ett bryggeri, utan en större vision kring öl. Ett bevis på att öl kan bära lika mycket kultur, passion och hantverk som vin. Inför Baladins 30-årsjubileum fick jag möjlighet att intervjua grundaren Teo Musso om resan, filosofin och ölen som kom att förändra den italienska ölkulturen.
Jag har aldrig varit i Piozzo, men genom åren har Baladin ändå kommit nära. Teo Musso har länge varit en stor inspirationskälla, och genom möten med bryggeriets passionerade representanter runt om i Sverige och Europa har bilden vuxit fram. Samtalen, ölen och berättelserna har gjort Baladin till något mer än ett namn.
Det är kanske just därför Baladin fortsätter att inspirera så många. De visar att det går att bygga något konsekvent över tid, där allt från råvara till upplevelse hänger ihop. Från en liten pub i Piemonte till egna odlingar, restauranger och mötesplatser runt om i Italien. De har vuxit, breddat sig och utvecklats, men aldrig tappat sin grundidé om att skapa något äkta och genomtänkt.
I sommar fyller Baladin 30 år som bryggeri. Det som började som en personlig vision hos Teo Musso har blivit en självklar referenspunkt inom europeisk hantverksöl. Samtidigt får svenska öldrickare en extra anledning att upptäcka Baladin när Nazionale lanseras på 75 cl-flaska sommaren 2026. En öl som inte bara representerar bryggeriet, utan också allt det som gjort Baladin till en av Europas mest inflytelserika aktörer.
Från idé till något mycket större
När Teo Musso öppnade sin pub i Piemonte på 80-talet fanns knappt någon ölkultur att tala om i Italien. Öl var enkelt och ganska anonymt. Men han ville något annat. Han började med att ta in belgiska öl, lät gäster prova nya smaker och byggde långsamt upp en nyfikenhet. Till slut blev nästa steg självklart att börja brygga själv.
Under 90-talet växte Baladin fram, och ganska snabbt började de gå sin egen väg. Det handlade aldrig om att kopiera Belgien fullt ut, utan om att hitta något italienskt i uttrycket. Inspiration hämtades från mat, råvaror, vintradition och hantverk. För Musso började allt långt tidigare än själva bryggeriet.
”My connection to the land has always been deeply rooted. I was born into a farming family, and I spent my childhood and teenage years surrounded by grain fields and vineyards. That experience shaped my connection to earth and when I started making beer I wanted people to understand that it is, first and foremost, an agricultural product.”
Det var början på något som skulle påverka långt mer än ett enskilt bryggeri.
Öl som en självklar del av måltiden
Hos Baladin är öl inte i första hand en törstsläckare. Det är något som hör ihop med maten. Ölen är tänkt att fungera som en naturlig del av måltiden, på samma sätt som vin länge har gjort i Italien. Smakerna är noggrant balanserade, ibland oväntade men alltid genomtänkta. Det gäller allt från val av råvaror till hur ölen bryggs, serveras och presenteras. Glasen, temperaturen och sammanhanget spelar roll, för här handlar det om helhet snarare än enskilda komponenter. Den filosofin genomsyrar fortfarande allt Baladin gör.
”I believe our greatest contribution has been bringing beer into the world of gastronomy and restaurants, showing that it deserves a place at the table alongside great food, säger Teo”
Det är också en viktig förklaring till varför Baladin har fått så stor betydelse. De har inte bara bryggt öl, utan bidragit till att flytta öl närmare gastronomin och ge den en självklar plats vid matbordet. På så sätt har de utmanat gamla föreställningar och öppnat upp nya sätt att uppleva öl, både i Italien och i resten av Europa.
Att deras arbete fortfarande gör avtryck märks tydligt idag. Så sent som 2026 bekräftades Baladins roll i den italienska ölkulturen när de återigen tilldelades det prestigefyllda Chiocciola-priset i Slow Foods guide Guida alle Birre d’Italia, en utmärkelse för bryggerier med tydlig identitet och hög kvalitet. De fick också erkännande för sitt arbete med den egna råvarukedjan, något som länge varit kärnan i deras filosofi.
Samtidigt lyftes flera av deras öl fram som självklara att upptäcka, och deras barer i Torino och Rom prisades för sin roll i att föra ölkulturen vidare. Det säger en del om Baladin idag. De är inte bara ett bryggeri, utan en drivkraft som fortsätter att påverka hur öl upplevs, förstås och utvecklas.
Nazionale – enkel på ytan, djupare än man tror
När Nazionale kom 2011 var resultatet av flera års arbete. Målet var att brygga en öl helt på italienska råvaror, något som många inte trodde var möjligt. För Teo var projektet betydligt större än att bara ta fram en ny öl:
”I wanted to create the first beer made entirely with Italian ingredients, and I chose the name Nazionale because it perfectly expressed that ambition.”
Det som kom ut blev något av en milstolpe. Idag ser han Nazionale som förverkligandet av en lång vision.
”Today, Nazionale represents an achievement. The dream was for it to become Italy’s flagship beer. A beer that could feel approachable, balanced and easy to enjoy every day.”
I glaset är den ljus och gyllene, med ett mjukt och fint skum. Doften är direkt inbjudande, med citrus, apelsinskal och en lätt örtighet som ger en frisk känsla. Det finns också något blommigt och nästan somrigt i aromen. Smaken är ren och balanserad men har mer djup än man först tänker. Först kommer en frisk citrus som drar åt grapefrukt, sedan en mild kryddighet. Malten ligger där i bakgrunden och håller ihop helheten utan att ta över. Avslutningen är torr och elegant med en behaglig, försiktig beska som gör att man gärna tar en klunk till.
Det är en öl som fungerar i många lägen. Lika självklar till mat som att dricka på egen hand. Det är just den där balansen som gör den så intressant. Den känns enkel, men ju mer man dricker desto mer upptäcker man.
Baladin – Birra Nazionale (Systembolaget)
Tidslinje – Baladins resa
1986–1996: Från pub till bryggeri
Allt börjar i Piozzo 1986 när Le Baladin slår upp dörrarna. Redan från start utmanas den italienska ölkulturen med hundratals internationella öl, framför allt belgiska.
Under tio år bygger Teo Musso en plats där nyfikenheten står i centrum. 1996 tas det avgörande steget när Baladin blir bryggpub. De första egna ölen serveras direkt från tapp och grunden till något större är lagd.
1997–2000: Identitet, familj och första genombrott
De sena 90-talen handlar om att hitta ett eget uttryck. De första flaskölen lanseras och flera av dem blir snabbt signaturer för bryggeriet.
Ölen får personliga namn hämtade från familjen, och redan här syns Baladins själ i hur nära livet och människorna ölen ligger. Samtidigt växer verksamheten snabbt. Produktion flyttas till nya lokaler och ibland löstes det på kreativa sätt, som det berömda ölduktsystemet under byn. En underjordisk ledning gjorde det möjligt att pumpa vörten från puben till jästankarna i ett gammalt hönshus.
Baladin börjar också ta plats utanför Italien och syns tidigt på den internationella ölscenen.
2002–2005: Expansion och internationellt erkännande
I början av 2000-talet växer Baladin ur sin kostym. Produktionen byggs ut, distributionen professionaliseras och nya experimentella öl lanseras.
Det här är också perioden då Baladin på allvar får internationell uppmärksamhet. Öljournalister och priser sätter bryggeriet på kartan, samtidigt som mer nyskapande produkter som oxidativa öl och cider börjar bredda bilden av vad Baladin är.
Här tar de steget från lovande bryggeri till erkänd aktör.
2006–2008: Visionen breddas
Nu händer något större. Baladin börjar tänka bortom själva bryggningen.
Egen odling av råvaror påbörjas och idén om en kontrollerad produktionskedja växer fram. Samtidigt utvecklas Teku-glaset, som förändrar hur öl kan upplevas sensoriskt.
Casa Baladin öppnar och gör ölet till en helhetsupplevelse med mat och boende. Internationella projekt dyker upp och Open Baladin lanseras, ett initiativ som placerar bryggeriet mitt i samtiden kring delning och öppenhet.
Baladin blir nu lika mycket en idé som ett bryggeri.
2009–2011: Expansion, egna råvaror och ett avgörande genombrott
Under de här åren växer Baladin kraftigt. Ett nytt bryggeri byggs, pubkoncept öppnas i större städer och odlingen av egna råvaror tar fart på allvar.
Man investerar i energi, hållbarhet och kontroll över hela kedjan från jord till glas. Samtidigt utvecklas nya koncept som fatlagring i Cantina Baladin och alkoholfria produkter.
Den här perioden kulminerar i ett projekt som pågått i flera år.
2011 lanseras Nazionale. En öl bryggd helt på italienska råvaror.
Det blir inte bara en framgång för Baladin, utan ett statement för hela den italienska ölkulturen.
2011–2015: Fördjupning, experiment och identitet
Efter Nazionale fortsätter Baladin att utforska nya uttryck. Vinfat, historiska recept, samarbeten och sociala projekt breddar verksamheten.
Bryggeriet blir officiellt ett jordbruksföretag och tar ytterligare steg mot självförsörjning. Samtidigt utvecklas nya sätt att tänka kring hållbarhet, förpackning och distribution.
Baladin befäster här sin roll som en av de mest experimentella och idédrivna aktörerna i Europa.
2016–2019: Upplevelser, mötesplatser och nya format
Fokus flyttas allt mer mot upplevelsen runt ölen. Nya anläggningar öppnar, Open Garden skapar en mötesplats för besökare och Baladin når ut till nya miljöer, från flygplatser till internationella marknader som London.
Samtidigt fortsätter innovationerna, både i glaset och i formatet runt omkring, med allt från glutenfria varianter till helt nya produktkategorier.
2020–idag: Förändring, bredd och framtid
De senaste åren har Baladin fortsatt utvecklas, trots en omvärld som förändrats snabbt. Sortimentet breddas med fler varianter, alkoholfria alternativ och drycker bortom traditionell öl.
Samtidigt stärks kopplingen till jordbruk, hållbarhet och lokala råvaror ytterligare.
Baladin rör sig fortfarande framåt, men utan att tappa det som byggt allt från början. Nyfikenheten, experimentlusten och viljan att skapa något som är genuint italienskt.
En anledning att vara nyfiken
Det finns många bryggerier som jagar det senaste och det mest extrema. Baladin känns som motsatsen. De tar det lugnt, tänker längre och litar på sina idéer. Nazionale är på många sätt en sammanfattning av allt det där. Den gör inget väsen av sig men stannar kvar. När den nu kommer till Sverige i stor flaska i sommar är det ett bra tillfälle att upptäcka varför Baladin har blivit så viktig för så många. Och kanske förstå vad som faktiskt gör dem unika.
Kanske sammanfattar Teo Musso själv Baladin allra bäst:
”Even today, I believe the world of beer still has enormous potential. There is so much left to discover, and after all these years I still approach every new challenge with the same curiosity, enthusiasm and energy I had on day one.”
0 Comments