Lovade de som var på provningen i fredags och lördags, att jag skulle lägga ut vad det var vi åt och drack. Detta skedde på Caviar i Saluhallen i Uppsala.

Öl & Maträtt 1

Parmesan- och chiligratinerade grönmusslor på Feskarns sätt. Till detta drack vi en Maredsous 6

Öl & Maträtt 2

Hoegaardenkokta blåmusslor med lök, vitlök, fänkål, selleri, citronzest och gräde. Till detta drack vi en Hoegaarden Wit

Öl & Maträtt 3

Alspånsröka blåmusslor med Senapsmix och sellerisalt. Till detta drack vi en Kloster -2001

Öl & Maträtt 4

Tomatkokta rablads- och vongolemusslor med palsternacka, lök mm. Till detta drack vi Rodenbach Grand Cru

Öl & Dessert

Chokladtryffelkaka. Till detta drack vi Timmermans Kriek

Tack till alla som kom och deltog i denna smakparningsprovning !

Detta är kanske era första tankar när ni läser rubriken och det är fullt förståligt att ni gör. Vad jag gjort är en Älg-gryta med Älgstek i ‘stavar’ och långkokad i Stout. Ja jag vet att Stroganoff ska innehålla smetana och senap traditionellt sätt och att den är uppkallad efter någon Greve Stroganov i Ryssland, men lite kul måste jag väl få ha

Älg Stoutnov

• 1 Älgstek ca 1.5 kilo
• 3 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1-2 lagerblad
• 2-3 matskedar kinesisk soya
• 2,5 dl grädde eller liknande att reda av med
• salt + peppar
• 1 Flaska Stout – tex Fullers Past Masters Double Stout
• lite olja till stekningen

 Gör så här :

•  Skär steken i stavar och bryn den snabbt i kastrullen i olja. Salta och peppra

• Tillsätt de 3 lökarna som skalats och delats i 4 delar + krossa de 2 vitlöksklyftorna och släng i dem + lagerbladen och soyan

•  Häll i flaskan med öl och kokaupp.

• Låt sedan sjuda i 2-2,5 timmar under lock
• Kontrollera att köttet ‘faller isär’ när man drar i en bit tillsätt i så fall 2,5 dl grädde/liknande
• Servera med ris eller kokt potatis
• Njut !

Jag brukar själv göra en ofta då jag har en stout (välj själva), soya, apelsinjuice, sweetchili och pepparmix från kvarnen (röd, grön, svart, vit och krydd-peppar).Om man vill kan man ta vitlök i också. 

Denna är grym (tycker jag) att köra till fisk som suger åt sig mycket. Om man kör kött i den blir det bra men det bli mer av glace-faktorn då faktiskt.

• 1/2 flaska porter/stout tex Brooklyn Black Chocolate Stout (andra halvan i kocken)
• 1/2 dl kinesisk soya
• 1/2 dl apelsinjuice
• 1-2 matskedar Sweet Chili
• peppar efter smak
• ev 1-2 klyftor vitlök

Lycka till !

Det är lycka och kärlek i smakväg skulle jag vilja säga.

Ja just ja, glömde säga att ni självklart ska smaka på ölen innan så ni ser vilken förändring som sker efter det att ni stoppat osten i munnen.

För ett tag sedan fick jag en sådan fruktansvärd lust att göra fläsklägg med rotmos. Självklart skulle det då ölifieras på något sätt. Eftersom frun inte äter kött visste jag att jag kunde experimentera lite, och valet föll på att koka det i bla en flaska Lava  från Ölvisholt Brygghús. Receptet som användes var följande :

• 5 kryddpepparkorn
• 6 rosepepparkorn
• 1 tsk dragon
• 1/2 tsk rosmarin
• 2 små gula lökar
• 2 lagerblad
• 2 liter vatten
• 1 flaska Lava
• 1 fläsklägg ca 1.2 Kg

Klyfta löken och lägg i allt i en stor gryta och koka i ca 1-1.5 timme

Jag passade även på att modifiera en senap lite för att få fram lite mer smaker ur den. Senapen var den nya från Fyris Senap i Uppsala. De gör en mycket bra senap som på detta sätt blev ännu bättre. Rörde i lite Belvenie 21 årig PortWood och det blev riktigt riktigt bra.

Slutligen gjorde jag lite rotmos och till allt detta serverades det Mori från samma bryggeri. Vill lova att det blev bra !

Efter 6 timmar i lagen i kylskåpet tog jag fram den och smakade. Den var mycket god till min stora glädje. Tyckte dock att det var lite för dåligt med salt och saltade lite på en provbit, och då…… Djäklar vad smaken exploderade. Helt plötsligt bubblade det upp alkoholsötma, brända malt-toner, humle, bitter chokladsmak och lite vitlök. Min mor som är på besök var lätt skeptisk till dess att hon fick smaka, men sedan undrade hon var man kunde köpa ölen eftersom hon skulle göra detta oxå.

Så ut och köp kött nu och börja förbered söndagsmiddagen tills i morgon, själv ska jag göra potatisgratäng som tillbehör till köttet.

 Fick tips om en ostronfestival i Baltimore av Flying Dog Brewery (länk). Tog kontakt med dem och sa att det var lite långt borta, men att jag undrade vilken öl de rekommenderade av sina produkter till Ostron. Fick svar att : ” Our Sensory Goddess recommends our Gonzo Imperial Porter or Road Dog Porter with raw oysters. Cheers! ”. Eftersom det stod en kall Road Dog Porter i mitt kylskåp så var resan i snöstormen i lördags till en fiskhandlare inte speciellt besvärande. Väl hemma igen och med varma fötter började då förberedelserna. Dessa bestod av att: 

1.  försöka hitta ostronkniven
2.  intala mig att jag  inte ska sticka den rätt in i handen som förra gången.

Efter det att jag lugnat ner mig lite och stärkt mig med en Snake Dog India Pale Ale (ska skriva om den så snart jag hinner), gick jag så till attack på det hela. 

Ölen har ett förvånande ljust skum som är kompakt. Färgen är mycket ljusare än vad man kan förvänta sig av något som har ordet porter i sitt namn. Skulle nog kalla det mer för en mörk brownale utseendemässigt. Men det är ju en American Porter, så lite vattenskada får man kanske vänta sig . Doften är snäll och trevlig med drag av citrusfrukter, choklad och mörkt bröd. Smakmässigt kunde den vara lite mer tycker jag även om den är balanserad. de framhävande smakerna är choklad, lite citrus och maltsötma. Hög drinkability på denna och trevlig men inget speciellt.